Smaakvol en circulair gemaakt: dit frisdrankje gaat voedselverspilling tegen

Nu de zomer officieel van start is, zijn de Hollandse aardbeien en frambozen volop in het seizoen. Toch houdt fruitteler Wil Beekers van het Noord-Brabantse Beekers Berries elke zomer een deel onverkoopbaar rood fruit over, dat perfect is van smaak, maar tijdens de oogst bijvoorbeeld beschadigd raakt. Daar wilde online supermarkt Crisp wat aan doen. Met het geloof dat minder verspilling heel smaakvol kan zijn, introduceert online supermarkt Crisp samen met het Amsterdamse YAYA Kombucha een frisse kombucha, gemaakt met Brabants zomerfruit dat voor de rechtstreekse verkoop ongeschikt is. De limited edition Gekneusde Kombucha is via de Crisp-app verkrijgbaar in de smaken afgekeurde aardbeien en broze frambozen. Een smaakvol zomerdrankje dat lekker wegdrinkt, voor je smaakpapillen én voor je geweten.  

Smaakvol en circulair gemaakt: dit frisdrankje gaat voedselverspilling tegen

Zacht fruit is zacht, en dus kwetsbaar

Het rode fruit van de Brabantse fruitteler Beekers Berries is een begrip onder fijnproevers, dankzij de uitzonderlijke kwaliteit. Om schade aan de teelt te voorkomen worden natuurlijke vijanden zoals insecten ingezet. Hommels en bijen van imkers uit de buurt bestuiven de planten. “We zijn goed beschermd tegen beestjes, maar tegen plukschade kunnen we ons niet altijd weren,” zegt fruitteler Wil Beekers. “Alles wordt met de hand geplukt maar de naam zegt het al: zacht fruit is zacht, en dus kwetsbaar. Soms loopt het fruit beurse plekjes op tijdens het plukken en kan dan gaan ‘bloeden’. Of soms is het fruit niet mooi genoeg gegroeid voor de reguliere verkoop. We zijn altijd op zoek naar nieuwe manieren om te verduurzamen, dus het is geweldig dat we dit fruit zo een nieuwe bestemming geven. Het uiterlijk van de berries verdient dan misschien geen schoonheidsprijs, maar de smaak doet dat zeker.”

Een circulaire keten

De keuze voor kombucha was snel gemaakt. “Kombucha valt in de smaak; het is bij uitstek het bestverkopende artikel in onze frisdrankcategorie,” vertelt Marieke Keijsers, category manager bij Crisp. Met als doel het traditionele voedselsysteem te veranderen, koopt haar team in met de kortste keten van grond tot mond. Bij lokale boeren, makers en telers wordt alleen ingekocht wat er al besteld is door de klant, en reststromen worden zoveel mogelijk hergebruikt. “We geloven in een circulaire keten en houden niet van verspilling. Helemaal niet als er smaakvol seizoensfruit van onze telers overblijft, omdat het er wat minder mooi uitziet. Voor dit fruitige frisje brachten we daarom twee van onze favoriete leveranciers samen: Beekers Berries leverde het gekneusde fruit en samen met YAYA Kombucha maakten we er een dorstlesser van met de zoete smaak van de zomer.”

De natuur haar werk laten doen

De Gekneusde Kombucha van Crisp wordt gemaakt door het Amsterdamse YAYA Kombucha, dat met behulp van wilde fermentatie de lekkerste kombucha brouwt. Het proces begint met een zoete thee, waaraan je een cultuur van gisten en bacteriën toevoegt: een zogenaamde scoby. En dan doet de natuur haar werk. Na een aantal weken fermenteren verandert het in kombucha: een goed alternatief voor suikerhoudende frisdranken en alcohol, en dus perfect als frisse dorstlesser. “Het fruit van Beekers Berries bleek de perfecte natuurlijke smaakmaker voor een heerlijk zomerse smaak,” vertelt Charlotte Krijger van YAYA Kombucha. Als friszure tegenhanger voegden we ook wat biologisch citroensap toe. We hebben verhoudingen getest en vooral veel geproefd. Het resultaat? Je proeft de kracht van het seizoen en puur natuur terug.”

Dit artikel is tot stand gekomen in samenwerking met Crisp. 

Wil jij geen enkele editie missen? Abonneer je dan nu op Fabulous Mama magazine!

Wil je op de hoogte blijven van de leukste artikelen en toffe winacties? Volg Fabulous Mama magazine op Instagram, Facebook en meld je aan voor onze tweewekelijkse nieuwsbrief.