Rodekoolsalade

Wist je dat voeding veel invloed heeft op je hersenen? Van alles wat je eet, gaat zeker 20% van de binnengekregen energie naar je brein. Charlotte Labee verdiepte zich in deze interessante materie en schreef er een boek over. Want wat hebben je hersenen nodig? Waar zitten die stofjes in? En hoe bereid je met die groenten, fruit, pitten en zaden lekkere gerechten? Hier vind je een voorproefje.

Bereidingstijd: 15 minuten Voor 4 personen

Benodigdheden:

• ½ rodekool • 1 paarse wortel • 1 rode ui • ½ appel • 2 handjes rucola • 10 champignons • 180 gr wilde rijst • snuf peper • scheutje olijfolie • 4 el olijfolie • verschillende kruiden (tijm, peterselie, munt) • 1 el Griekse yoghurt • ½ citroen

Bereiding:

Kook de rijst volgens de instructies op de verpakking. Snijd de halve rodekool in reepjes. Snijd de paarse wortel, appel en champignons in stukjes. Snipper de rode ui. Bak de champignons in de pan met wat peper. Voeg de rodekool in een schaal samen met alle gesneden groenten en gekookte rijst en meng goed door elkaar. Voeg de gebakken champignons toe. Meng 4 el olijfolie met de kruiden, de yoghurt en het sap van de halve citroen in de blender. Dit is je dressing. Meng de dressing met de salade en dien op.

Charlotte:

“Rodekool is een bommetje vol antioxidanten en een van de makkelijkste en goedkoopste manieren om antioxidanten binnen te krijgen. Deze groente behoort niet voor niets tot de gezondste kolen van Nederlandse bodem en mogen we dus best wat vaker eten. Zo bevat rodekool ruim dertig soorten anthocyaninen, stofjes die in verband worden gebracht met verbeterde hersenfuncties.”

Brainfood, voeding voor gezonde hersenen van Charlotte Labee telt ruim 350 pagina’s en bevat 79 recepten die je brein een boost geven. € 26,50, charlottelabee.com

Ben je benieuwd naar de andere recepten van Charlotte Labee? Deze vind je in de nieuwste Fabulous Mama. Deze bestel je hier.

Wil jij geen enkele editie missen? Abonneer je dan nu op Fabulous Mama magazine!

Wil je op de hoogte blijven van de leukste artikelen en toffe winacties? Volg Fabulous Mama magazine op Instagram, Facebook en meld je aan voor onze tweewekelijkse nieuwsbrief.