Negen maanden groeit er een baby in je buik, reken maar dat die tijd niet zonder snack attacks verloopt. Chef, culinair recensent, voedingsdeskundige en kookboekenauteur Jadis Schreuder, moeder van peuter James én opnieuw zwanger, spreekt uit ervaring. In haar kookboek Zwangerproof deelt ze recepten voor tijdens én na je zwangerschap. Hier vijf heerlijke voorproefjes.
voor 1 cake (ca. 8 plakken)
Verwarm de oven voor tot 170 ˚C. Vet het cakeblik in met olijfolie of gebruik een siliconenvorm.
Rasp de courgette fijn. Doe de courgetterasp in een theedoek, vouw de punten samen en draai de theedoek strak dicht. Knijp boven de gootsteen in de doek tot er bijna geen vocht meer uit de rasp komt. Je wilt 170 tot 180 gram uitgeknepen courgette overhouden.
Breek de eieren in de kom van een (stand)mixer en klop in 1 minuut luchtig. Doe de bloem erbij en klop tot dit goed gemengd is met de eieren. Voeg 100 gram kaas, het bakpoeder, de citroenrasp, een snuf zout en peper en de rest van de olijfolie toe aan de kom. Klop goed tot een dik geheel. Stort het mengsel in het cakeblik of in de siliconenvorm. Druk met een lepel goed aan in de hoekjes. Strooi de kaas die je apart hebt gehouden over de cake en schuif in de oven.
Bak de cake in ongeveer 1 uur gaar; de cake is klaar als de kerntemperatuur 100 ˚C is of als een satéprikker er schoon uit komt. Laat de cake afkoelen en snijd in plakken. Besmeer de plakken net voor het serveren met ricotta en garneer met rood fruit. Besprenkel met de olijfolie en maak af met het kruidenblaadje. Strooi er als je een zoet-met-zout-liefhebber bent nog wat poedersuiker over.
De cake blijft een paar dagen goed in de koelkast of een paar weken in de vriezer – vries hem per plak in.
MEER LEKKERS…staat in het boek Zwangerproof van Jadis Schreuder.
Beeld: Jadis Schreuder
Ontvang 6x Fabulous Mama op de deurmat én een persoonlijk cadeau naar keuze.
