Muffins met blauwe bessen

Dat vegan koken heel erg lekker, gezond en bovendien makkelijk én betaalbaar kan zijn, dat bewijst Merel Wildschut al zo’n tien jaar op het succesvolle blog De Groene Meisjes. Ongeveer 200.000 bezoekers per maand vinden hun weg naar haar verhalen en tips voor een bewuste leefstijl en vooral naar haar vegan recepten.

Muffins met blauwe bessen

Voor 12 muffins
Bereidingstijd 45 minuten

Dit heb je nodig

• 250 g bloem
• 2 theel. bakpoeder
• 1 theel. zout
• 150 g rietsuiker
• 240 ml ongezoete plantaardige melk
• 80 g appelmoes
• 1 theel. vanillearoma
• 250 g blauwe bessen (vers of diepvries)

Voor het glazuur

• 150 g poedersuiker
• sap en rasp van 1 citroen

Zo maak je het

1. Verwarm de oven voor op 180 °C.
2. Roer de bloem, het bakpoeder, zout en de rietsuiker in een kom door elkaar.
3. Doe de plantaardige melk, appelmoes en het vanillearoma in een andere kom en roer door met een houten lepel.
4. Schep de vochtige ingrediënten bij de droge en roer rustig en luchtig door met een houten lepel.
5. Schep de blauwe bessen luchtig door het beslag.
6. Vet een muffinvorm in en verdeel met een ijsschep het beslag gelijkmatig over de vorm. Zet de muffins 30 minuten in de oven.
7. Maak ondertussen het glazuur: roer de poedersuiker met het citroensap en de citroenrasp glad.
8. Laat de muffins volledig afkoelen voordat je het glazuur erover giet. Doordat dit recept geen olie of boter bevat, blijven de muffins lekker licht en luchtig. De muffins laten zich zonder glazuur gemakkelijk invriezen; maak er twaalf en geniet er een hele tijd van!

Meer recepten?

Dit recept komt uit het kookboek Vegan voor iedereen, vol heerlijke homemade vegan gerechten. Recepten Merel Wildschut, fotografie Aline Bouma, Fontaine Uitgevers, € 22,95

In Fabulous Mama 2-2022 vindt je meer vegan recepten van Merel. Deze bestel je hier!

Wil jij geen enkele editie missen? Abonneer je dan nu op Fabulous Mama magazine!

Wil je op de hoogte blijven van de leukste artikelen en toffe winacties? Volg Fabulous Mama magazine op Instagram, Facebook en meld je aan voor onze tweewekelijkse nieuwsbrief.